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カスピ海ヨーグルト
カスピ海ヨーグルトについての解説です。
カスピ海ヨーグルトは、黒海とカスピ海に挟まれたヨーロッパ・ロシアと西南アジアをつなぐ山岳地帯、コーカサス地方で昔から食べられてきたヨーグルトのことです。
京都大学名誉教授の家森幸男教授（当時は島根医科大学教授）が1986年に長寿食の研究でカスピ海沿岸の長寿村を調査した際、「長寿の秘密は現地で食べられているヨーグルトにあるのではないか」と現地から持ち帰った、村で伝統的に食べられてきたヨーグルトなのです。家森教授の帰国後、少しずつ知り合いに株分けをしているうちに全国に広まり、カスピ海ヨーグルトと呼ばれるようになったとのことです。
カスピ海ヨーグルトは、市販のヨーグルトに比べると酸味が少なく味がマイルドで独特の粘りを持っていることが特徴で、カスピ海ヨーグルト自体は市販されておらず、知り合いから株分けしてもらうなどして自分で作るしかありません。しかし、最近ではヨーグルト種菌をフリーズドライした物が売られていて、インターネット通販でも入手が可能です。
カスピ海ヨーグルトは市販の他のヨーグルトに比べて種菌が強力で、繰り返し更新しても悪くなったり、薄くなったりせず、面倒な消毒作業も必要ないので、誰にでも手軽に作ることが可能です。カスピ海ヨーグルトはダイエット、高血圧や肌荒れにも効果があると言われています。
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カスピ海ヨーグルトの効用
カスピ海ヨーグルトの効用についての解説です。
コーカサスの長寿の村生まれの手作りヨーグルトのカスピ海ヨーグルト。カスピ海ヨーグルトの効用とは何でしょうか？
ヨーグルトが健康や美容によいといわれるのは、一般に牛乳が乳酸醗酵することによって生まれた乳酸菌や良質のタンパク質、カルシウム、ビタミン、そして乳糖が含まれているためです。
乳糖や乳酸菌は、腸に達すると、腸を刺激して腸の運動を盛んにし、便通を良くしてくれます。そしてビフィズス菌をはじめとした善玉菌のエサとなり、その働きを活発にし、体に悪い影響を与える悪玉菌の増殖を抑えてくれるのです。
加えて、クレモリス菌という有効な細菌がカスピ海ヨーグルトには存在しています。
クレモリス菌は、乳酸を作ると同時に、多糖体の粘性物質を作り出し菌の周囲に放出して、カスピ海ヨーグルト独自のネバネバした食感を生み出していますが、この粘性物質には体の免疫機能を高めたり、コレステロールを減らす作用があると言われているのです。またクレモリス菌は消化にも強く、腸内まで分解されずに到達し、スムーズに便を排泄させるという食物繊維のような働きもあるそうなのです。
乳酸菌の働きにより腸の運動を盛んにし、さらにこの粘性物質の働きがお肌の大敵である便秘を改善する。これがカスピ海ヨーグルトがダイエットや美容に高い効果がある理由なのです。
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